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  • Foto del escritorRubén Magro

Mis productos no se conversan adecuadamente: Principales problemas y cómo solucionarlos

En una cámara frigorífica, es esencial mantener un funcionamiento óptimo para garantizar la seguridad y calidad de los productos almacenados. Sin embargo, pueden surgir problemas que afecten el rendimiento y la eficiencia de la cámara. Estos son los problemas más comunes que puedes encontrar en tus productos almacenados, sus posibles causas y nuestras mejores recomendaciones para solucionarlos.


 

Congelación de productos:

  • Causas: La congelación de los productos puede deberse a distintos factores. Comprueba cada uno de ellos:

    • Aire directo del evaporador influyendo sobre el producto

    • Mala circulación de aire

    • Productos en contacto con paneles frigoríficos con acumulación de hielo

    • Palets apilados cerca de los evaporadores.

  • Soluciones: Así como existen diversas causas, también contamos con distintas soluciones para evitar la congelación de nuestros productos. Estas pueden ser: Ajuste de evaporadores, instalación de deflectores, mejorar la circulación de aire, revisar el aislamiento térmico y ajustar la estiba de los palets.

Marchitamiento de productos:

  • Causas: El marchitamiento de los productos puede venir debido a 3 causas fundamentalmente: (1) Humedad relativa baja en la cámara, (2) entrada de productos con gradiente de temperatura alto y (3) la absorción de humedad por cajas de madera y palets.

  • Soluciones: Algunas soluciones a este problema pueden ser: La instalación de más evaporadores y abatidores de temperatura. Como solución más "de estar por casa" prueba a humedecer contenedores y palets.

Productos sudados o mojados:

  • Causas: La introducción de productos en caliente o sacar los productos a un espacio no refrigerado puede ocasionar que estos y los de su alrededor acaben mojados. Si no es el caso, otras posibles causas puede ser el goteo del agua del desescarche.

  • Soluciones: Mantener los productos separados, utilizar antecámaras, revisar el desagüe del evaporador e instalar equipos de humidificación adecuados para evitar que tus productos acaben mojados.

Maduración prematura y pérdida de hojas:

  • Causas: Una maduración prematura, fundamentalmente de nuestras frutas y hortalizas, puede deberse a que en la cámara hay presencia de gas etileno y/o temperatura de almacenamiento alta. Esto es así, dado que estos son los dos principales factores que favorecen la maduración de los alimentos.

  • Soluciones: En el momento en el que consigamos identificar la causa, la solución será sencilla: Eliminar el etileno de la cámara y/o bajar la temperatura de consigna.

Olores o sabores extraños:

  • Causas: La principal causa de que nuestros productos adquieran olores o sabores extraños suele ser que cerca se encuentran otros productos capaces de transmitir olores y sabores que se acaban impregnando en los de alrededor.

  • Soluciones: Dado que la principal causa es el contacto, la solución más sencilla es evitar mezclar este tipo de productos o utilizar recipientes de sellado hermético.

Productos podridos:

  • Causas: Al igual que con los productos que maduraban muy rápido, el último estadio de estos es que acaben pudriéndose, por lo que comprueba el exceso de calor dentro de tu cámara frigorífica. Si esta no es la causa, es posible que el producto no sea de la calidad adecuada o se haya roto la cadena de frío durante su transporte.

  • Soluciones: Lo mejor en estos casos es ser capaz de proporcionar una refrigeración rápida a los productos y revisarlos exhaustivamente antes del almacenamiento.

Hoy hemos hablado de los problemas que pueden aparecen en relación con el producto almacenado, sin embargo, también pueden sufrir deterioros los elementos que conforman la cámara frigorífica, si esta no tiene un mantenimiento adecuado.


Próximamente, hablaremos de los problemas que pueden surgir en los materiales que constituyen la cámara, sus posibles causas y cómo solucionarlos. ¡Y ya sabes! Si necesitas ayuda con tu cámara frigorífica, no dudes en llamarnos.



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